无糖食品连锁讲解无糖布丁的做法
发布时间：2018-07-05作者：来源：浏览次数：128
无糖食品连锁讲解无糖布丁的做法
为制作无糖布丁，用鲜奶油取代牛奶，其配比如下。
布丁部分（单位：千克）：木糖醇15、甜菊甙0．01、鲜奶油5、全蛋23、凝胶剂0．3、食盐0．05、乳蛋甜羹香精0．15、水56．49
焦糖部分（单位：千克）：麦芽糖醇70、甜菊甙0．1、凝胶剂1．5、焦糖色素0．5
制法：布丁部分：将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80℃加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤。
焦糖部分：先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80℃，预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精。制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160℃加热约45分钟。
特征：运用干净清爽的甜味和牛奶香味加工制成无糖布丁。
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