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无糖食品连锁讲解无糖布丁的做法

发布时间:2018-07-05作者:来源:浏览次数:128

无糖食品连锁讲解无糖布丁的做法

  为制作无糖布丁,用鲜奶油取代牛奶,其配比如下。 

  布丁部分(单位:千克):木糖醇15、甜菊甙0.01、鲜奶油5、全蛋23、凝胶剂0.3、食盐0.05、乳蛋甜羹香精0.15、水56.49 

  焦糖部分(单位:千克):麦芽糖醇70、甜菊甙0.1、凝胶剂1.5、焦糖色素0.5 

  制法:布丁部分:将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中,于80℃加热,为了改善分散性,预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用,待溶解后加鸡蛋,过滤。 

  焦糖部分:先将半量麦芽糖醇加入水和色素,加热到80℃,预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加,最后加入香精。制作布丁时,将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状,于160℃加热约45分钟。 

  特征:运用干净清爽的甜味和牛奶香味加工制成无糖布丁。 


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标签: 无糖食品连锁

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