无糖食品连锁讲解无糖布丁的做法无糖食品-无糖食品协会
发布时间:2018-07-05作者:无糖食品,无糖食品加盟,无糖食品协会来源:无糖食品,无糖食品加盟,无糖食品协会浏览次数:833
无糖食品连锁讲解无糖布丁的做法
为制作无糖布丁,用鲜奶油取代牛奶,其配比如下。
布丁部分(单位:千克):木糖醇15、甜菊甙0.01、鲜奶油5、全蛋23、凝胶剂0.3、食盐0.05、乳蛋甜羹香精0.15、水56.49
焦糖部分(单位:千克):麦芽糖醇70、甜菊甙0.1、凝胶剂1.5、焦糖色素0.5
制法:布丁部分:将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中,于80℃加热,为了改善分散性,预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用,待溶解后加鸡蛋,过滤。
焦糖部分:先将半量麦芽糖醇加入水和色素,加热到80℃,预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加,最后加入香精。制作布丁时,将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状,于160℃加热约45分钟。
特征:运用干净清爽的甜味和牛奶香味加工制成无糖布丁。
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