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「无糖」并非高枕无忧,无糖食品怎么选?

发布时间:2018-07-10作者:来源:浏览次数:30

「无糖」并非高枕无忧,无糖食品怎么选?

随着对健康的关注越来越多,糖对健康的危害也越来越被大家认识到。各式各样的「无糖食品」应运而生,还经常伴随着「更健康」「适合糖尿病人」「帮助减肥」等极具吸引力的营销语言。

接下来,我们就来聊聊「无糖食品」。

何为「无糖食品」?

首先,「无糖食品」是有明确的国家标准的。

在我国国家标准中,是指 100 克固体或者 100 毫升液体中所含的糖不超过 0.5 克。此外,还有一个「低糖食品」的概念,中国标准是每 100 克固体(或 100 毫升液体)中不超过 5 克糖。

除此之外,还需要强调:

1. 这里的「糖」并不仅仅是蔗糖(我们常说的白砂糖),而是指有甜味的、所有单糖和双糖的总称。

除了蔗糖,常见的还有果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等等。蜂蜜和高果糖浆都是果糖和葡萄糖的混合物,也是国标中所说的「糖」。

2.「低糖」「无糖」也并不仅仅指加进去的糖,食物中天然存在的糖也需要计算在内。

比如桔子或苹果的果汁中,天然的糖含量就可达 10% 左右。这意味着即便是「100% 无添加」,它们不满足「低糖」「无糖」的定义。

无糖食品热量更低吗?

一种食物含有多少热量,跟它是否「无糖」没有必然联系。

糖在食品加工过程中,首要作用是产生甜味,一些食物还要靠它改善质感。「无糖」的食物是不是热量更低更健康,取决于用什么来代替糖的作用。

比如在无糖饮料中,使用低热量的甜味剂来代替糖产生甜味,的确可以降低热量。而且,糖对牙齿的腐蚀、葡萄糖导致的血糖升高、以及果糖引发的代谢综合征,也都可以避免。从这个意义上,可以认为无糖饮料热量更低、更健康。

不过,甜味剂不像葡萄糖那样能诱导身体产生的饱足信号,不利于人们控制食欲——简单来说,就是你喝无糖可乐不容易感觉饱。如果控制食欲自制力不足,那么无糖食品有可能让你吃得更多。

用甜味剂代替糖,对饮料来说容易操作,但对于固体食物中就没这么简单了——不用糖,就得用其他成分去填补糖的位置。

食物中的宏观成分除了糖,还有淀粉等「复杂碳水化合物」,以及蛋白质和脂肪。

如果是用脂肪来代替糖,那么不过是「才出虎口,又入狼窝」,热量比糖更高;

如果用蛋白质来代替糖,在营养上倒是不错,不过在价格和口味上都会完全不同;

如果用淀粉或糊精来代替糖,有助于降低食物的升糖指数,但也并不能降低热量——淀粉、糊精甚至蛋白质,跟同等质量的糖热量几乎相同;

如果用膳食纤维去代替糖,由于我们无法消化这些物质,倒是可以降低热量,而且还有其他的健康价值,比如有助于通便、降低胆固醇等等。不过,膳食纤维的理化性质跟糖相比相差太大,取代起来难度很高。

糖尿病人应该选无糖食品吗?

不一定。

糖尿病人的饮食,最关键的是控制血糖的大幅波动。

一般而言,如果在食品中用糖醇代替了葡萄糖或者麦芽糖,升糖指数会比相应的含糖食品要低。但需要注意的是,某些食品厂家会在无糖食品中加入糊精、精制面粉、米粉等,在导致血糖波动方面比蔗糖好一些,但也只是五十步与一百步的关系。

所以,「无糖」并非就高枕无忧,糖尿病人也还是不能掉以轻心的。

请关注食品包装上的这些信息:

除了在包装上的 「无糖」标签,还应该去看看配料表。

如果其中有淀粉糊精、环状糊精、精制面粉、米粉等,就需要小心对待,这些成分在配料表中排名越靠前,就说明其含量越高。

无糖食品可以减肥吗?

不少人为了减肥,选择无糖食品。

其实,从饮食角度,减肥的关键在于控制总热量摄入和膳食平衡。所以,是否「无糖」不是关键,无糖之后「有什么」才是关键。

如果有减肥需求,无需纠结是否应该选无糖食品,而更应该关注食品标签上标示的「能量」值。

添加的甜味剂安全吗?

如果想要甜味又不想要热量,就只能使用甜味剂。一说到甜味剂,就和其他的食品添加剂一样,总有人质疑其安全性。

实际上,能够产生甜味的物质很多,但要拿到「上岗证」成为甜味剂,需要经过重重考验。而且,国家对于这些「上岗」的甜味剂都限定了严格的「安全使用量」。

除了甜蜜素,其他常用的甜味剂(比如糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜等)的「安全使用量」相当于每天几百克蔗糖产生的甜度,想要「超标」也很困难。

所以,对于正规厂家生产的无糖食品,无需担心甜味剂的安全性。


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标签: 无糖食品连锁

中国无糖行业协会

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